Ein unkompliziertes Brot, das durch den Joghurt besonders fluffig wird und im gusseisernen Topf sein volles Potenzial entfaltet.
Die Zutaten:
- 240 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g frische Hefe (entspricht ca. 1/4 Würfel)
- 1 TL Honig (als „Futter“ für die Hefe)
- 500 g Dinkelmehl
- 100 g Joghurt (Natur)
- 2 TL Salz
Zubereitung:
- Hefe aktivieren: Löse die frische Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auf, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Teig kneten: Gib das Mehl, den Joghurt und das Salz in eine Schüssel. Füge das Hefewasser hinzu und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
- Gehen lassen: Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz falten, um Spannung aufzubauen.
- Backen – Zwei Wege:
- Im Gusseisentopf: Heize den Topf (inkl. Deckel) bei 230°C für ca. 45 Minuten im Ofen vor. Lege den Teig vorsichtig hinein, Deckel drauf und ca. 30 Min. backen. Dann Deckel abnehmen und weitere 10–15 Min. knusprig braun backen.
- In der Kastenform: Den Teig in die gefettete Form geben und bei ca. 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 40–45 Minuten backen.
Warum der gusseiserne Topf gewinnt:
Durch den geschlossenen Deckel bleibt der Wasserdampf im Topf. Das verhindert, dass die Kruste zu früh fest wird, sodass das Brot im Ofen noch maximal aufgehen kann (der sogenannte „Ofentrieb“). Das Ergebnis: Eine Kruste wie vom Profi!
Ein kleiner Tipp von mir: Wenn du das Brot im Topf backst, schneide die Oberfläche kurz vor dem Backen 1 cm tief ein. Dann reißt es kontrolliert und dekorativ auf.
