Diese Muffins sind perfekt, um reife Bananen zu verwerten. Sie sind herrlich fluffig und durch die Haferflocken ein super Energielieferant für die Kids.
Zutaten
Zutaten
3 reife Bananen
160g gemahlene Haferflocken
100g Mehl
1TL Zimt
2TL Backpulver
100g Kokosöl
80ml Milch
2 Eier
- Bananen vorbereiten:
Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken. - Mischen:
Die Eier, das flüssige Kokosöl und die Milch zum Bananenbrei geben und verrühren. Danach die trockenen Zutaten (gemahlene Haferflocken, Mehl, Zimt und Backpulver) unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. - Befüllen:
Den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen (reicht für ca. 10–12 normale Muffins). - Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten backen.
Tipps für die extra Portion Liebe
- Schoko-Fans: Wer mag, mischt noch eine Handvoll zuckerfreie Schokodrops unter den Teig.
- Topping: Eine dünne Bananenscheibe oben auf den Teig legen, bevor die Muffins in den Ofen wandern – sieht super professionell aus!
Aufbewahrung: Die Muffins bleiben in einer luftdichten Dose 2–3 Tage lang richtig saftig. Man kann sie aber auch super einfrieren.
