Ein herrlich unkompliziertes Rezept, das durch den Joghurt besonders weich bleibt.
(Ergibt ca. 12 Muffins)
Das brauchst Du:
- 250 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 120 ml Honig
- 150 g Naturjoghurt
- 100 g Butter (geschmolzen und kurz abgekühlt)
So geht’s:
- Vorbereiten: Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Muffinform ein oder bestücke sie mit Papierförmchen.
- Trockene Zutaten: Vermische das Dinkelmehl mit dem Backpulver und der Prise Salz in einer Schüssel.
- Feuchte Zutaten: Schlage die Eier mit dem Honig schaumig. Rühre dann den Joghurt und die geschmolzene Butter unter, bis eine glatte Masse entsteht.
- Zusammenfügen: Gib die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten. Rühre nur so lange, bis gerade eben alles vermengt ist – nicht zu viel rühren, damit die Muffins schön fluffig werden!
- Backen: Verteile den Teig auf die 12 Förmchen und backe sie für 18 bis 22 Minuten. Mach am Ende kurz die Stäbchenprobe.
- Abkühlen: Lass die Muffins kurz in der Form ruhen und nimm sie dann zum vollständigen Abkühlen heraus.
Ich habe auf dem Bild die doppelte Menge gemacht. Den einen Teil des Teiges habe ich mit Backkakao gemischt, in den anderen Blaubeeren.
❄️ Tipp zum Einfrieren & Aufwärmen:
Diese Muffins eignen sich hervorragend zum Einfrieren! Wenn du sie auf Vorrat backst, hast du immer etwas Gesundes zum Naschen da.
- Einfrieren: Sobald die Muffins komplett ausgekühlt sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose packen.
- Aufwärmen: Du kannst die Muffins einfach über Nacht im Kühlschrank oder für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Frische-Kick: Wenn du sie gerne warm magst, schiebe sie für 5–8 Minuten bei ca. 150°C in den Backofen. So schmecken sie wie frisch gebacken und die Kruste wird wieder leicht stabil.
